dyvo: (кукла)
Маленькие хлебцы со всякими начинками, тесто - стандартное пшеничное дрожжевое от Ришара Бертине, это такое универсальное тесто, из него разве что свадебные караваи нельзя испечь :)
Рецепт теста можно взять, например, вот тут (с того же сайта взяла и идею самих хлебцов). Руками его вымешивать - трудоемко и стремно (я неоднократно делала, но потом надоело, поручила технике :), а вот хлебопечка с замесом справляется отлично.
Из полуторной порции у меня выходит 8 хлебцов, они очень нежные, и начинка может быть совершенно любая. У меня в этот раз несколько штучек с укропом и чесноком (самые ароматные), несколько - со специями для барбекю (запах послабее, но не менее приятный :) и остальные с тертым пармезаном и чесночным порошком. Можно также бекон добавлять, зеленый лук, сушенные помидоры и так далее, так далее...

Отличная идея для пикника, ну и дома хорошо пойдет. Я когда первый раз делала, Руфад за полдня все съел :)



На фото он выглядит, как нарезной батон, на самом деле раза в четыре меньше батона ))) Такой, с ладошку длиной.
И да, наконец я знаю, чем можно делать хорошие глубокие надрезы - нужно было всего лишь купить качественный нож-пилу для хлеба :)
dyvo: (кукла)
Вот, самой себе на память, как выглядит хлеб, который нормально расстоялся и хлеб, который не получил достаточной расстойки.
Во втором случае решила использовать зрелое тесто, что само по себе очень неплохо, но а) его было очень мало - 100 грамм на 780 грамм муки и 525 грамм воды, б) оно было из холодильника и в) в кухне было холодновато (ниже +20). В результате, тесто на нем подходило оооочень долго, часа три-четыре (против положенных по рецепту полтора часа), сформированные буханки тоже подходили часа два, но все равно не подошли, как следует. И при выпечке слабо поднялись, а кое-где даже не пропеклись вообще. И это при том, что духовка была отлично разогрета! :(
Пришлось срочно печь второй батч, потому что завтра ждем гостей, и таким хлебом их кормить не могу.
Второй расстаивался намного меньше, зато в теплой хлебопечке. Тесто делала с дрожжами, не до экспериментов было уже.
Результат налицо. Так что не всегда отсутствие дрожжей хлебу на пользу :)



Мне б еще найти острое лезвие, которым можно делать идеальные надрезы на хлебе... Эх...
dyvo: (кукла)
Взяла рецепт тут. Вместо шафрана добавила 20 грамм крепкой заварки чая. Муку брала первого сорта.
Очень понравились. ГОСТовские рецепты как всегда радуют. И совсем недолго для тех, кто печет хлеб.
Там в комментах пишут, что они должны быть с солью и тмином. Может быть, но как по мне, тесто для этого слишком сдобное.

dyvo: (Default)
Одна из причин, почему я начала сама печь хлеб (ну, кроме того, что это занятие очень успокаивает и умиротворяет), это то, что я совершенно недовольна качеством местного хлеба.
Нет, я уверена, что он печется в гораздо более санитарно приемлемых условиях, чем на украинском хлебокомбинате в моем предыдущем посте. Здесь в Боснии (во всяком случае, в федерации, о РС я не знаю) очень строгие санитарные проверки, поэтому в продуктовых магазинах очень чисто, просроченные продукты вряд ли найдешь (они уже за неделю до срока истечение годности начинают продаваться по сильно сниженным ценам, а потом вообще убираются из продажи), мясные и хлебные лавки очень чистые и регулярно убираются и проветриваются.
Но вот из чего и как делается этот хлеб... 
На вид он очень даже симпатичный, к тому же аппетитно пахнет яйцом, но... Согласитесь, что в хлеб по цене 50-60 евроцентов буханка вряд ли будет добавлено настоящее яйцо, откуда тогда запах - догадайтесь сами. Правильно, от какого-то искусственного порошка, которым этот хлеб напичкан. 

Вот так обычно выглядит хлеб, продающийся в наших пекарнях:



Как видите, ничего криминального. Размером он больший, чем советский нарезной батон. Однако при этом намного легче. Корочка хрустящая, мякоть нереально мягкая, просто невесомая. Если такой хлеб прижать рукой, то он так и останется прижатым, такой большой блинчик получится. Нарезать его вообще нереально, обычно его ломают рукой на большие куски и так едят.
На второй день этот хлеб больше похож на спресованные опилки, чем на изделие из муки и воды. То есть, он не черствый, нет. Он просто безвкусный и рассыпается в крошки.
И теперь я объясню, почему. Моя подруга однажды попала в закулисье пекарни, владелец которой был ее приятель. Увидав на противне кучу малюююсеньких заготовок, она обрадовалась - о, кифлице! (кифлица, или кифла - это такие рогалики, небольшие, но очень вкусные - вот они, кстати, действительно вкусные!).
Неа, покачал головой хозяин пекарни. Это не кифлице, это обычный хлеб.
Эти заготовки были примерно раз в 5 меньше того, что из них получилось после выпечки.
Как человек, пекущий довольно активно хлеб последние пару лет, я могу вам утверждать совершенно авторитетно, что из муки, воды и пропорционального количества дрожжей хлеб ТАК не вырастет никогда.
То бишь, в лучшем случае, в это тесто пихают очень большое количество дрожжей. Но тогда бы он вонял ими за версту и в готовом виде. 
Этот не воняет, так что в него добавляют наверняка еще какую-то гадость, которая провоцирует такой сильный рост теста в духовке, что значительно экономит ресурсы пекарни. Это и позволяет так задешево продавать местный хлеб.
Вот тут по ссылке - замечательный пост Веры [livejournal.com profile] voljena про сербские булочные, где на фото булочной внутри виден реальный размер хлеба, а на ролике в конце поста первый же кадр - тот же хлеб перед выпечкой. Размеры сравните сами.
Хочу только добавить, что как ни парадоксально, вся остальная выпечка здесь вполне сносна, если не сказать - изумительно вкусна. Уже упомянутые мною кифлице - это просто вершинство хлебо-булочного мира, всякие там бублики, хлебные палочки, пончики и слоеные пирожки - замечательны. 
А вот с хлебом тут не сложилось почему-то. Имеются, разумеется, исключения. Но в большинстве булочных, где я пробовала хлеб (а большинство булочных здесь держат, кстати, албанцы), он меня совершенно не устроил.
dyvo: (Default)

Муж у меня сегодня потерян для света - с тех пор, как узнал новость о хорватских генералах (то есть, сразу после пробуждения), завис на региональных форумах. В основном, конечно, смеется коментариям, причем с обеих сторон. У него вообще довольно здравый взгляд на все это, если у пережившего войну человека вообще может быть здравый взгляд. 
Казалось бы - какое дело Боснии до того, что там соседи не поделили, но в том-то и проблема, что представители этих соседей в Боснии - конституционные народы, так что в наших городах тоже скорей всего будут заварухи.
Но политика политикой, а обед по расписанию, поэтому пост не про каких-то там генералов у меня, а про хлеб.
Привезли от свекрови хлебопечку. Нами же ей и подаренную. А стоит она у нее без дела - сложно человеку, который более сорока лет печет хлеб вручную практически ежедневно, привыкать к таким вот агрегатам.
Ну, а я решила попробовать. Не знаю, правда, может быть это дауншифтинг - с "ручной" выпечки хлеба переходить на машинную, но попробовать-то стоит, правда?
Только ж я боюсь к ней подступиться! Смешно сказать - процесс выпечки хлеба знаю от и до, а машине довериться не решаюсь. Кучу рецептов на куче сайтов перелопатила, вроде все понятно, а включать боюсь.
Она, вроде бы, навороченная - с функцией изготовления йогурта и варенья. Всего 12 программ - всякие там обычный хлеб, сладкий хлеб, французский, цельнозерновой, быстрый замес и т.д.
Но по идее, у каждой хлебопечки свои правила, да? Когда дрожжи класть, когда воду заливать, сколько это все будет меситься и выпекаться, да? И по идее следовать надо инструкциям к этой конкретной хлебопечке, а в идеале - и рецептам оттуда.
Но вот проблема. Инструкция к моей хлебопечке мягко говоря - неточная. Например, почему-то вместо изготовления йогурта там предлагается изготовить "хлеб из йогурта" с таким вот странным набором ингредиентов:
200 мл воды
110 гр соли (опечаталась, написала "моли", подумала, что весной вполне могла у себя на кухне насобирать 110 грамм моли)))
35 гр сахара
4 гр масла
40 гр муки
518 гр йогурта

5 гр дрожжей.
Ну, и что это за хлеб бы вышел из таких ингредиентов? Страшно подумать )
Или вот, рецепт кекса, зацените:
60 мл воды
3 гр соли
77 гр сахара
150 гр масла
5 грамм муки
200 гр яиц
375 гр дрожжей!
Я понимаю, что это ошибка, но страаашно хочется приготовить кекс из 5 грамм муки и 375 грамм дрожжей и скормить его составителям этой инструкции :)
Или вот, рецепт "хлеба из варенья" (так написано, чесслово!)
800 гр фруктов
220 гр сахара
3 ст.ложки лимонного сока.
Вот такой вот загадочный хлеб.
В общем, как вы уже поняли, этой инструкции доверять сложно, а отсюда вопрос:
Насколько сложно перекраивать рецепты из сети на параметры своей хлебопечки? Кто-то из вас это делает?
По сути, мне не жалко полкило муки для эксперимента, но я почему-то сильно расстраиваюсь из-за кулинарных неудач, поэтому хочется с первого раза сделать что-то удобоваримое.

dyvo: (Default)
Я кучу сообществ читаю, про еще больше слышала или имею какое-то представление, о чем они.
И ни одно не обходилось когда-либо без срача, либо же постоянных срачей, либо же мерзких троллей, которым по сути сказать нечего, а ЧСВ надо же как-то поднимать.
Но есть у меня два сообщества в ленте, которые настолько добрые, настолько дружелюбные ко всем участникам, вне зависимости от степени их знакомства с предметом, что очень меня радует, что эти два моих хобби, оказывается, такие облагораживающие занятия :)
Я говорю о сообществе грибников [livejournal.com profile] rpu6o4ku и сообществе хлебопеков [livejournal.com profile] bread_matters.

Успехам не завидуют, а радуются и обсыпают комплиментами, над новичками не смеются, всегда дружественно посоветуют и потом порадуются первым нерешительным результатам. Читаешь эти сообщества и начинаешь верить в доброту.

Люди, собирайте грибы, пеките хлеб - ради вашего же морального здоровья! :)

УПД: А расскажите, от каких сообществ вам становится светлей на душе - может, они нам тоже понравятся :)
dyvo: (Default)
Сегодня - всемирный день хлеба, и я вчера как раз к празднику достигла нового уровня в хлебопечении.
Во-первых, мы наконец купили камень для духовки!
Ну, точнее, это громко сказано - мы купили три шамотных кирпича, они как раз становятся на решетку. Толщина - всего 2 см, и думаю, что тоньше их просто не бывает.
Шамот - это такой материал, из которого выложены внутри печи для дров, а в них такие температуры бывают, что, думаю, мои 250 С духовки эти кирпичи выдержат.
А во-вторых, я вчера замешивала хлеб по методу Ришара Бертине - когда тесто намного влажнее, чем в других рецептах, и когда мука не подсыпается. По рецепту на 500 грамм муки 350 грамм воды - я сначала сильно испугалась такого соотношения, но решила рискнуть и долго его вымешивала так, как описывает Бертине - поднимая, растягивая и бросая обратно на стол. Муку и правда не подмешивала, но решила перестраховаться и смазать стол подсолнечным маслом. И руки заодно :) Хотя все равно липло тесто и к столу, и к рукам, но я мужественно терпела!
Оно, правда, так и осталось слегка липучим и было оооочень мягким и бесформенным. Я даже боялась, что получится в духовке противный твердый блинчик.
Но - о, чудо! Блинчик вырос невероятно, выпекала я его всего 15 минут, когда достала хлеб из печи и постучала по нему пальцем - был твердый, как тот шамотный кирпич. Но через пару минут я его снова потрогала - а он, как бабушкина шаль из ангоровой шерсти! Нежный, мягкий, прекрасный! А корочка - ее почти нет!
Теперь только так буду месить.
И рецепт - первый кандидат под магнит на холодильник :)
Не знаю, что лучше сработало - способ замеса или камень в духовке - но результат нас очень порадовал
dyvo: (Default)
Решила, что давно не пекла, и забабахала два батона за сыворотке и два рулета с маком и керобом.
Я какая-то максималистка - если уж начну что-то делать, никак не могу остановиться.
А еще вчера закрыли 14 банок огурцов (за два часа, в перерыве между двумя моими рабочими звонками), а завтра собираемся делать айвар из 20 кг перцев.

А ведь как было хорошо, пока спина болела - лежала себе, стонала, страдала и не лезла на кухню :)

А еще начали смотреть сериал про Шерлока - нравится пока. И Ватсон такой - очень уж советский такой Ватсон ) Хотя не могу абстрагироваться от мысли, что это будущий Бильбо Бэггинс.
dyvo: (Default)
...и не про политику :)
Поняла, что опыт (который сын ошибок трудных) играет большую роль в достижении успеха. И четких инструкций и старания не всегда для этого хватает.
Поставила сегодня хлеб на расстойку (две недели не пекла, сегодня крепатура на обеих руках от вымешивания теста, хлеб -очень здравое занятие, друзья мои!), так вот, поставила расстаиваться батоны и тут вдруг вспомнила, что записана к парикмахеру.
Пришлось поручать Руфаду и гостящей у нас каучсерферше из Болгарии печь эти батоны. Четко пошагово проинструктировала, дала напутствия, еще с улицы покричала, ушла стричься. Они старались, я через окно видела, как метушатся по кухне (парикмахер у меня - соседка, окна напротив). Но хлеб выглядел...мягко говоря - неаппетитно. Какие-то бесформенные буханки, почему-то бледные (хотя клянутся, что температура была правильно выставлена, и держали положенное время). Вкус, правда, не пострадал особо. А всего-то нужно было согреть духовку, надрезать хлеб, опрыскать духовку для пара, поставить хлеб, вынуть хлеб. 
Ломаю вот теперь голову - что ж они сделали-то не так?
И горжусь собой - все-таки, какие у меня знатные батоны получаются! Опыт, опыт-то не отнимешь )
dyvo: (Default)
Я на прошлой неделе писала о том, как приятно получать посылки, с тех пор это три раза подтвердилось - в субботу я получила сразу две посылки, а уже на этой неделе - неожиданную посылку из России (в смысле, очень ожидаемую, но не так быстро - дошла за 18 дней, я давала почте России большую фору :).

В субботу мне (вернее, скорее, Руфаду) пришла посылка из Англии от Маши [livejournal.com profile] chigau_me с замечательной кофеваркой для эспрессо!
Вот такой:



Руфад счастлив, он давно о ней мечтал!

А на этой неделе [livejournal.com profile] chudo_zhenja прислала посылку с тремя долгожданными книгами:

1) "Лето, бабушка и я" прекрасной [livejournal.com profile] merienn



2) "Все о феях" моей [livejournal.com profile] enchantee_x



3) "Хлебное дело" Ришара Бертине. Моя первая хлебная книжка! С таким трепетом ее открывала и листала :) Там очень много теории, очень много для начинающих, но и для тех, кто уже печет, тоже куча полезной информации и интересные рецепты



Давно мне столько радости за такой короткий срок не приходило! :)

Спасибо тебе, Господи, за таких френдов! И за тех, кто пишет книги, и за тех, кто шлет такие замечательные посылки! И за тех еще, кто издает такие книги, потому что первые две изданы издательством [livejournal.com profile] melicenta77 :)

(Ну и за Бертине спасибо, хоть он и не френд :)

dyvo: (Default)
Потому что кое-кто ест батоны, как не в себя (и это я не о себе), мне в эту жару приходится каждый день печь хлеб.

Сегодня испекла паляницю украинскую на сыворотке, и разница между этим рецептом на воде и на сыворотке такая впечатляющая, что я решила показать ее вам.

Вот - на воде:



А вот - на сыворотке. Еще не разрезала, но я без ума от цвета этой корочки!



Как я раньше жила без сыворотки - не понимаю!

У нас +35 и влажность воздуха 5%. Сахара, чо.
dyvo: (Default)
Я сейчас мало пеку - все-таки жара сказывается, да и гости были неделю, не до кулинарства было.
Но последний раз, когда пекла, сильно  разочаровалась в результате, потому что хлеб по проверенному рецепту вышел, как кирпич - подошел слабо и внутри был какой-то вялый. И по вкусу так себе.
Правда, было два изменения в рецепте - я добавила новые дрожжи, заказанные из Айхерба, и сыворотку вместо воды. Грешила на сыворотку. Все-таки, казалось, что дрожжи не могут быть такими уж плохими, да еще и из Америки :)
И вот, сегодня опытным путем удалось доказать невиновность сыворотки. Испекла на ней батон с украинскими дрожжами (навезла из Украины кучу пачек и еще подруге заказала привезти), причем по безопарному методу, то есть невероятно  быстро - полтора часа брожение, полтора часа расстойка и все. Причем, я ступила невероятно, и дрожжи были шариками, их надо было сначала активизировать, а потом добавить в тесто. А я сухими сыпанула - не выбирать же их потом из муки. Они еще долго в тесте вымешиваемом оставались шариками. Я так расстроилась, но тесто поднялось великолепно. Расстаивались батоны тоже отлично, такие пухляки вышли. 
И при выпечке еще поднялись, в общем, вышли очень ароматными и воздушными. Сыворотка себя реабилитировала полностью. Правда, у нас такая жара, что наверное и самые мертвые дрожжи бы сработали.
Кажется, я теперь знаю, куда ее использовать :)
dyvo: (Default)
На одном дыхании я посмотрела это видео!
Точнее, вообще не дышала 12 минут, наверное :)
Парень - кудесник.
Хлеб - это чудо!

dyvo: (Default)
Мой муж вчера весь день учился произносить слово "паляниця". Ну, и конечно, не шмог (С)
Но он не сильно расстроился, потому что я заранее его предупредила, что это слово дается только справжнім українцям (которые, также, согласно Верке Сердючке, ніколи не брешуть (С)).
А он как бы и не претендуэ.

А учил он это слово
вот почему )
dyvo: (Default)
Специально для [livejournal.com profile] voljena , но может еще кому-то будет интересно  - рецепт питы.
Вообще здесь, на Балканах, питой этот хлеб называть опасно - тебя не так поймут. Потому что здесь "пита" значит пирог, чаще всего слоеный, но иногда и дрожжевой. А то, что будет показано ниже, больше всего напоминает балканскую "лепиню" (lepinja) - такую лепешку, которая подается с чевапями:




Поэтому у нас дома она проходит под кодовым названием "лепиня", хотя на самом деле это пита - ближневосточная лепешка кармашком, которую можно макать в соусы или хумус, или же наоборот - что-то в нее напихивать и так жевать. Очень вкусно, и рецепт очень быстрый и простой. Я питы теперь делаю, когда нужно срочно что-то испечь и много не заморачиваться. Мы несколько раз брали такие бутерброды с собой в лес, и они пользовались успехом у спутников.




пита-лепиня )
dyvo: (Default)
Специально для [livejournal.com profile] voljena , но может еще кому-то будет интересно  - рецепт питы.
Вообще здесь, на Балканах, питой этот хлеб называть опасно - тебя не так поймут. Потому что здесь "пита" значит пирог, чаще всего слоеный, но иногда и дрожжевой. А то, что будет показано ниже, больше всего напоминает балканскую "лепиню" (lepinja) - такую лепешку, которая подается с чевапями:




Поэтому у нас дома она проходит под кодовым названием "лепиня", хотя на самом деле это пита - ближневосточная лепешка кармашком, которую можно макать в соусы или хумус, или же наоборот - что-то в нее напихивать и так жевать. Очень вкусно, и рецепт очень быстрый и простой. Я питы теперь делаю, когда нужно срочно что-то испечь и много не заморачиваться. Мы несколько раз брали такие бутерброды с собой в лес, и они пользовались успехом у спутников.




пита-лепиня )
dyvo: (Default)
Багет.

Очень просто, довольно быстро, очень вкусно. Пеку второй день. Рецепт здесь.

dyvo: (Default)
Багет.

Очень просто, довольно быстро, очень вкусно. Пеку второй день. Рецепт здесь.

May 2014

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Powered by Dreamwidth Studios