(no subject)
Jun. 22nd, 2011 09:58 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dyvoСпециально для ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
voljena , но может еще кому-то будет интересно - рецепт питы.
Вообще здесь, на Балканах, питой этот хлеб называть опасно - тебя не так поймут. Потому что здесь "пита" значит пирог, чаще всего слоеный, но иногда и дрожжевой. А то, что будет показано ниже, больше всего напоминает балканскую "лепиню" (lepinja) - такую лепешку, которая подается с чевапями:
Поэтому у нас дома она проходит под кодовым названием "лепиня", хотя на самом деле это пита - ближневосточная лепешка кармашком, которую можно макать в соусы или хумус, или же наоборот - что-то в нее напихивать и так жевать. Очень вкусно, и рецепт очень быстрый и простой. Я питы теперь делаю, когда нужно срочно что-то испечь и много не заморачиваться. Мы несколько раз брали такие бутерброды с собой в лес, и они пользовались успехом у спутников.
У рецепта этого два источника. Первый раз пекла с добавлением цельнозерновой муки вот по этому рецепту. После этого начала печь по рецепту, который взяла уmariha_kitchen . Не меняла почти ничего, кроме количества дрожжей.
Фотографировать нормально еду я так и не умею. Нет ни фантазии, типа - в какие бы шелка задрапировать этот кусок селедки, ни хорошей камеры, ни терпения и выдержки скакать вокруг теста с камерой, когда руки в муке, а духовка горит.
Поэтому маемо то шо маемо, звыняйте.
На 6 хорошего такого размера пит (одной вполне можно наесться) нужно:
Мука - 500 гр.
Теплая вода - 300 гр.
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка (у меня мерные ложки, в одной такой - 5 грамм, так что я кладу с верхом, получается где-то 6 грамм). В оригинале предлагается класть в два раза больше, мне совершенно не понадобилось.
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Раст. масло - 3 ст. ложки.
Отмерить 300 гр теплой воды (лучше даже скорее горячей, потому что ей придется постоять 15 минут).
Дрожжи и сахар смешать с 5-6 столовыми ложками от отмеренной воды. Размешать и дать постоять 15 минут.
Вот так они выглядят после этого времени - вспенились, потому что в доме жарко, а вода была теплая.
Добавить в миску муку, соль, оставшуюся воду и растительное масло. Замесить тесто. Из-за масла оно будет податливым и эластичным и почти не будет прилипать к рукам с самого начала. Месить около 10 минут. Я последнее время все время мешу руками - мне нравится этот процесс. И лень отмывать миксер от теста :)
Замешенное тесто положить в смазанную растительным маслом миску и накрыть. Оставить на два часа.
Честно говоря, у меня сегодня всего полтора часа подходило - слишком уж жарко.
Вот смотрите, такое оно вначале:
А такое через полтора часа. Куда уж дальше-то?
Через полтора-два часа тесто обмять и немного подмесить. Разделить на 6 частей (делю пополам, и каждую половину еще на три). Выложить эти колобки на стол, хорошо посыпанный мукой (очень важно, чтобы питы не прилипли к поверхности!). Раскатать скалкой или рукой лепешки вот такой толщины:
Считается, чем тоньше раскатаешь - тем лучше поднимутся питы. Я такого не замечала, если честно.
Накрыть лепешки полотенцем и оставить еще на 30 минут.
Через 30 минут включить духовку. В рецепте стоит "на максимум", у меня максимум - это 250С. По первым опытам оказалось, что это слишком жарко (на самом деле моя духовка все испекает быстрее, чем в рецептах, так что она скорей всего более жаркая, чем показывает термостат).
Так что я включаю ее на 240С. Если ваша не очень хорошо греет, лучше сделайте, как сказано в рецепте - на максимум.
Прогреть духовку в течение 10 минут. Поставить в духовку противень и прогревать еще 10 минут.
Вынуть противень, положить на него пергамент и ооооочень осторожно переместить на него лепешки - по три штуки за раз.
Вот на этом этапе вы поймете, почему так важно, чтобы лепешка не прилипла к столу. Если она прилипнет - во время переноса на противень она сплющится и скукожится и не сможет подняться.
Видите дальнюю лепешку на фото - я уже сразу знаю, что она не поднимется. На вкус это не повлияет, просто внутри не будет "кармашка".
Сбрызнуть лепешки водой, чтобы они не потемнели во время выпечки (я в этот раз забыла), поставить в духовку на 10 минут.
Моим обычно хватает 8-ми минут, но это специфика духовки.
Вот видите, левые две я передержала в духовке, да еще и забыла обрызгать водой - вышли вот такие румяные. А самая правая - видите? Не поднялась в центре, как я и думала.
Готовые питы выложить на решетку, остудить. Можно есть :)
voljena , но может еще кому-то будет интересно - рецепт питы.Вообще здесь, на Балканах, питой этот хлеб называть опасно - тебя не так поймут. Потому что здесь "пита" значит пирог, чаще всего слоеный, но иногда и дрожжевой. А то, что будет показано ниже, больше всего напоминает балканскую "лепиню" (lepinja) - такую лепешку, которая подается с чевапями:
Поэтому у нас дома она проходит под кодовым названием "лепиня", хотя на самом деле это пита - ближневосточная лепешка кармашком, которую можно макать в соусы или хумус, или же наоборот - что-то в нее напихивать и так жевать. Очень вкусно, и рецепт очень быстрый и простой. Я питы теперь делаю, когда нужно срочно что-то испечь и много не заморачиваться. Мы несколько раз брали такие бутерброды с собой в лес, и они пользовались успехом у спутников.
У рецепта этого два источника. Первый раз пекла с добавлением цельнозерновой муки вот по этому рецепту. После этого начала печь по рецепту, который взяла у
mariha_kitchen . Не меняла почти ничего, кроме количества дрожжей.Фотографировать нормально еду я так и не умею. Нет ни фантазии, типа - в какие бы шелка задрапировать этот кусок селедки, ни хорошей камеры, ни терпения и выдержки скакать вокруг теста с камерой, когда руки в муке, а духовка горит.
Поэтому маемо то шо маемо, звыняйте.
На 6 хорошего такого размера пит (одной вполне можно наесться) нужно:
Мука - 500 гр.
Теплая вода - 300 гр.
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка (у меня мерные ложки, в одной такой - 5 грамм, так что я кладу с верхом, получается где-то 6 грамм). В оригинале предлагается класть в два раза больше, мне совершенно не понадобилось.
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Раст. масло - 3 ст. ложки.
Отмерить 300 гр теплой воды (лучше даже скорее горячей, потому что ей придется постоять 15 минут).
Дрожжи и сахар смешать с 5-6 столовыми ложками от отмеренной воды. Размешать и дать постоять 15 минут.
Вот так они выглядят после этого времени - вспенились, потому что в доме жарко, а вода была теплая.
Добавить в миску муку, соль, оставшуюся воду и растительное масло. Замесить тесто. Из-за масла оно будет податливым и эластичным и почти не будет прилипать к рукам с самого начала. Месить около 10 минут. Я последнее время все время мешу руками - мне нравится этот процесс. И лень отмывать миксер от теста :)
Замешенное тесто положить в смазанную растительным маслом миску и накрыть. Оставить на два часа.
Честно говоря, у меня сегодня всего полтора часа подходило - слишком уж жарко.
Вот смотрите, такое оно вначале:
А такое через полтора часа. Куда уж дальше-то?
Через полтора-два часа тесто обмять и немного подмесить. Разделить на 6 частей (делю пополам, и каждую половину еще на три). Выложить эти колобки на стол, хорошо посыпанный мукой (очень важно, чтобы питы не прилипли к поверхности!). Раскатать скалкой или рукой лепешки вот такой толщины:
Считается, чем тоньше раскатаешь - тем лучше поднимутся питы. Я такого не замечала, если честно.
Накрыть лепешки полотенцем и оставить еще на 30 минут.
Через 30 минут включить духовку. В рецепте стоит "на максимум", у меня максимум - это 250С. По первым опытам оказалось, что это слишком жарко (на самом деле моя духовка все испекает быстрее, чем в рецептах, так что она скорей всего более жаркая, чем показывает термостат).
Так что я включаю ее на 240С. Если ваша не очень хорошо греет, лучше сделайте, как сказано в рецепте - на максимум.
Прогреть духовку в течение 10 минут. Поставить в духовку противень и прогревать еще 10 минут.
Вынуть противень, положить на него пергамент и ооооочень осторожно переместить на него лепешки - по три штуки за раз.
Вот на этом этапе вы поймете, почему так важно, чтобы лепешка не прилипла к столу. Если она прилипнет - во время переноса на противень она сплющится и скукожится и не сможет подняться.
Видите дальнюю лепешку на фото - я уже сразу знаю, что она не поднимется. На вкус это не повлияет, просто внутри не будет "кармашка".
Сбрызнуть лепешки водой, чтобы они не потемнели во время выпечки (я в этот раз забыла), поставить в духовку на 10 минут.
Моим обычно хватает 8-ми минут, но это специфика духовки.
Вот видите, левые две я передержала в духовке, да еще и забыла обрызгать водой - вышли вот такие румяные. А самая правая - видите? Не поднялась в центре, как я и думала.
Готовые питы выложить на решетку, остудить. Можно есть :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2011-06-22 08:20 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-22 08:57 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-22 08:29 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-22 09:03 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-23 09:46 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-22 08:51 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-22 09:02 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-22 09:08 pm (UTC)Я тут на днях купила квадратные питы, полный восторг.Так удобно, не описать словами.Первый раз видела.
Насчет "чем тоньше, тем лучше", согласна с тобой, что не надо тонко. Чем тоньше, тем они будут более хрупкие, типа как салатные тарелочки и ломкие
Ты видела у Маши_Люнетты питы на закваске?
(no subject)
Date: 2011-06-22 09:25 pm (UTC)Камня у меня все еще нет :( Я присматривалась в магазинах, искала плиту подходящую, но мне в bread_matters рассоветовали покупать ту, что я подыскала. Надо подъехать в специализированные строительные, может там что-то есть. Но я не знаю, как по-боснийски будет керамзит )))
Не видела питы на закваске, щас посмотрю. У меня сейчас закваска стоит на халу - на этот раз без выпендрежей :) А питы я именно из-за быстроты делаю, с закваской не поторопишься :)
(no subject)
Date: 2011-06-22 09:38 pm (UTC)А че с закваской не поторопишься? С вечера поставил, утром бери и пеки.Я люблю
Там в книге и хала на закваске есть, и кстати, тесто на питу бродит в холодильнике.
Щас я быро в койку и сразу свет выключу. иначе все ночь читать буду:)
(no subject)
Date: 2011-06-22 09:56 pm (UTC)Насчет закваски - ну вот именно, что надо с вечера ставить. С вечера если ставить, то лучше уже хлеб испечь монументальный. А питы это так - баловство на скорую руку для меня :)
Роз, у меня к тебе еще вопрос есть один - вообще не по хлебу, а очень даже по Болгарии. Вернее даже не к тебе, а к твоему болгарскому другу :) Просто у меня больше ну никаких связей с Болгарией нет, а по работе нужно выяснить некоторые вопросы в Болгарии (типа, например - насколько у них распространены кредитные карточки и насколько много мошенничеств и подделок и т.д.) Может я напишу такой список вопросов и скину тебе в личку, а ты его спросишь? Он же мЭстный, может и знает ответы какие-то? А?
(no subject)
Date: 2011-06-23 03:45 am (UTC)А у меня даже оладки могут быть на закваске. утилизация холодильничных остатков, как и для пит
На русском это керамогранит называется. если я не ошибаюсь.Спрошу в пятницу
(no subject)
Date: 2011-06-22 09:49 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-22 09:57 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-23 06:30 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-06-23 08:42 am (UTC)На сковородке с ними больше заморочек - я тоже делала, но в духовке понравилось намного больше
(no subject)
Date: 2011-06-23 07:11 pm (UTC)хочу чтобы эти блинчики были мои... (с)
(no subject)
Date: 2011-06-23 07:16 pm (UTC)Катяяя, это ужасно простой рецепт, честно-честно!
Попробуй!
(no subject)
Date: 2011-07-12 10:25 pm (UTC)