(no subject)

[dyvo]

Специально для voljena , но может еще кому-то будет интересно  - рецепт питы.
Вообще здесь, на Балканах, питой этот хлеб называть опасно - тебя не так поймут. Потому что здесь "пита" значит пирог, чаще всего слоеный, но иногда и дрожжевой. А то, что будет показано ниже, больше всего напоминает балканскую "лепиню" (lepinja) - такую лепешку, которая подается с чевапями:




Поэтому у нас дома она проходит под кодовым названием "лепиня", хотя на самом деле это пита - ближневосточная лепешка кармашком, которую можно макать в соусы или хумус, или же наоборот - что-то в нее напихивать и так жевать. Очень вкусно, и рецепт очень быстрый и простой. Я питы теперь делаю, когда нужно срочно что-то испечь и много не заморачиваться. Мы несколько раз брали такие бутерброды с собой в лес, и они пользовались успехом у спутников.





У рецепта этого два источника. Первый раз пекла с добавлением цельнозерновой муки вот по этому рецепту. После этого начала печь по рецепту, который взяла у mariha_kitchen . Не меняла почти ничего, кроме количества дрожжей.

Фотографировать нормально еду я так и не умею. Нет ни фантазии, типа - в какие бы шелка задрапировать этот кусок селедки, ни хорошей камеры, ни терпения и выдержки скакать вокруг теста с камерой, когда руки в муке, а духовка горит.
Поэтому маемо то шо маемо, звыняйте.

На 6 хорошего такого размера пит (одной вполне можно наесться) нужно:
Мука - 500 гр.
Теплая вода - 300 гр.
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка (у меня мерные ложки, в одной такой - 5 грамм, так что я кладу с верхом, получается где-то 6 грамм). В оригинале предлагается класть в два раза больше, мне совершенно не понадобилось.
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Раст. масло - 3 ст. ложки.

Отмерить 300 гр теплой воды (лучше даже скорее горячей, потому что ей придется постоять 15 минут).
Дрожжи и сахар смешать с 5-6 столовыми ложками от отмеренной воды. Размешать и дать постоять 15 минут.
Вот так они выглядят после этого времени - вспенились, потому что в доме жарко, а вода была теплая.



Добавить в миску муку, соль, оставшуюся воду и растительное масло. Замесить тесто. Из-за масла оно будет податливым и эластичным и почти не будет прилипать к рукам с самого начала. Месить около 10 минут. Я последнее время все время мешу руками - мне нравится этот процесс. И лень отмывать миксер от теста :)
Замешенное тесто положить в смазанную растительным маслом миску и накрыть. Оставить на два часа.
Честно говоря, у меня сегодня всего полтора часа подходило - слишком уж жарко.
Вот смотрите, такое оно вначале:



А такое через полтора часа. Куда уж дальше-то?



Через полтора-два часа тесто обмять и немного подмесить. Разделить на 6 частей (делю пополам, и каждую половину еще на три). Выложить эти колобки на стол, хорошо посыпанный мукой (очень важно, чтобы питы не прилипли к поверхности!). Раскатать скалкой или рукой лепешки вот такой толщины:



Считается, чем тоньше раскатаешь - тем лучше поднимутся питы. Я такого не замечала, если честно.
Накрыть лепешки полотенцем и оставить еще на 30 минут.
Через 30 минут включить духовку. В рецепте стоит "на максимум", у меня максимум - это 250С. По первым опытам оказалось, что это слишком жарко (на самом деле моя духовка все испекает быстрее, чем в рецептах, так что она скорей всего более жаркая, чем показывает термостат).
Так что я включаю ее на 240С. Если ваша не очень хорошо греет, лучше сделайте, как сказано в рецепте - на максимум.
Прогреть духовку в течение 10 минут. Поставить в духовку противень и прогревать еще 10 минут.
Вынуть противень, положить на него пергамент и ооооочень осторожно переместить на него лепешки - по три штуки за раз.
Вот на этом этапе вы поймете, почему так важно, чтобы лепешка не прилипла к столу. Если она прилипнет - во время переноса на противень она сплющится и скукожится и не сможет подняться.
Видите дальнюю лепешку на фото - я уже сразу знаю, что она не поднимется. На вкус это не повлияет, просто внутри не будет "кармашка".



Сбрызнуть лепешки водой, чтобы они не потемнели во время выпечки (я в этот раз забыла), поставить в духовку на 10 минут.
Моим обычно хватает 8-ми минут, но это специфика духовки.
Вот видите, левые две я передержала в духовке, да еще и забыла обрызгать водой - вышли вот такие румяные. А самая правая - видите? Не поднялась в центре, как я и думала.



Готовые питы выложить на решетку, остудить. Можно есть :)