(no subject)
Oct. 16th, 2012 01:33 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dyvoСегодня - всемирный день хлеба, и я вчера как раз к празднику достигла нового уровня в хлебопечении.
Во-первых, мы наконец купили камень для духовки!
Ну, точнее, это громко сказано - мы купили три шамотных кирпича, они как раз становятся на решетку. Толщина - всего 2 см, и думаю, что тоньше их просто не бывает.
Шамот - это такой материал, из которого выложены внутри печи для дров, а в них такие температуры бывают, что, думаю, мои 250 С духовки эти кирпичи выдержат.
А во-вторых, я вчера замешивала хлеб по методу Ришара Бертине - когда тесто намного влажнее, чем в других рецептах, и когда мука не подсыпается. По рецепту на 500 грамм муки 350 грамм воды - я сначала сильно испугалась такого соотношения, но решила рискнуть и долго его вымешивала так, как описывает Бертине - поднимая, растягивая и бросая обратно на стол. Муку и правда не подмешивала, но решила перестраховаться и смазать стол подсолнечным маслом. И руки заодно :) Хотя все равно липло тесто и к столу, и к рукам, но я мужественно терпела!
Оно, правда, так и осталось слегка липучим и было оооочень мягким и бесформенным. Я даже боялась, что получится в духовке противный твердый блинчик.
Но - о, чудо! Блинчик вырос невероятно, выпекала я его всего 15 минут, когда достала хлеб из печи и постучала по нему пальцем - был твердый, как тот шамотный кирпич. Но через пару минут я его снова потрогала - а он, как бабушкина шаль из ангоровой шерсти! Нежный, мягкий, прекрасный! А корочка - ее почти нет!
Теперь только так буду месить.
И рецепт - первый кандидат под магнит на холодильник :)
Не знаю, что лучше сработало - способ замеса или камень в духовке - но результат нас очень порадовал
Во-первых, мы наконец купили камень для духовки!
Ну, точнее, это громко сказано - мы купили три шамотных кирпича, они как раз становятся на решетку. Толщина - всего 2 см, и думаю, что тоньше их просто не бывает.
Шамот - это такой материал, из которого выложены внутри печи для дров, а в них такие температуры бывают, что, думаю, мои 250 С духовки эти кирпичи выдержат.
А во-вторых, я вчера замешивала хлеб по методу Ришара Бертине - когда тесто намного влажнее, чем в других рецептах, и когда мука не подсыпается. По рецепту на 500 грамм муки 350 грамм воды - я сначала сильно испугалась такого соотношения, но решила рискнуть и долго его вымешивала так, как описывает Бертине - поднимая, растягивая и бросая обратно на стол. Муку и правда не подмешивала, но решила перестраховаться и смазать стол подсолнечным маслом. И руки заодно :) Хотя все равно липло тесто и к столу, и к рукам, но я мужественно терпела!
Оно, правда, так и осталось слегка липучим и было оооочень мягким и бесформенным. Я даже боялась, что получится в духовке противный твердый блинчик.
Но - о, чудо! Блинчик вырос невероятно, выпекала я его всего 15 минут, когда достала хлеб из печи и постучала по нему пальцем - был твердый, как тот шамотный кирпич. Но через пару минут я его снова потрогала - а он, как бабушкина шаль из ангоровой шерсти! Нежный, мягкий, прекрасный! А корочка - ее почти нет!
Теперь только так буду месить.
И рецепт - первый кандидат под магнит на холодильник :)
Не знаю, что лучше сработало - способ замеса или камень в духовке - но результат нас очень порадовал
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2012-10-16 03:29 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-10-16 03:36 pm (UTC)http://www.edimdoma.ru/retsepty/popular/hleb
А так у меня книга есть Бертине, там тоже подробно с картинками этот метод описан
(no subject)
Date: 2012-10-17 11:34 am (UTC)(no subject)
Date: 2012-10-17 11:49 am (UTC)(no subject)
Date: 2012-10-17 01:10 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-10-17 01:15 pm (UTC)Слушай, ты сколько выдерживаешь духовку с камнем? Реально 30 мин на каждый сантиметр или все-таки меньше? Я сегодня 45 минут грела на 250 С, и она нагрелась только на 230 С, но я посадила хлеб, и через 10 минут уже было за 250 С
(no subject)
Date: 2012-10-17 02:37 pm (UTC)