Меренгово-кофейный торт
Dec. 31st, 2012 03:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dyvoПочему мне никогда не удается с первого раза без ошибок написать слово "меренговый?"
Еще не пробовали, но по вкусу обещает быть лучше, чем по виду. Вид у него брутальный такой, да ) А попробуйте сами сделать ровными меренговые коржи!
Рецепт - солянка, так что можно сказать, что мой )
4 белка, 300 грамм сахара, взбивается до твердых пиков, выкладывается концентрическими кругами на бумагу для выпечки, на которой нарисованы одинаковые круги (на один противень помещается два таких круга, диаметр где-то 20 см, я миской делала).
Из этого количества белка получается 4 коржа + штук 15 маленьких безешек для украшения.
Заодно оценила свой кулинарный мешок - намного удобнее шприца. Можно просто ложкой выложить эти коржи, но кулинарным мешком и кругами получается аккуратнее и глаже (есть такое слово - глаже?)
В духовку на 120 С, печь часа два. Я в последние полчаса уменьшила температуру до 100, сильно уж начали темнеть коржи.
Остывают они очень быстро - белок :) Ужасно, ужасно хрупкие, так что лучше их перемещать всего 1 раз - с противня на тарелку - и сразу мазать и больше не прикасаться, пока не начнете есть )
Кстати, подсказка от мужа (которой он поделился слишком поздно, и мои коржи получились кремового цвета) - чтобы безе осталось белоснежным после выпечки, во время взбивания в него нужно добавить пару капель лимонного сока.
Крем - столовая ложка растворимого кофе, грамм 250 сливок 35%, стакан сахарной пудры (я на глаз сыпала), 200 грамм размягченного масла. Сначала взбить масло и пудру, а потом добавлять сливки. Причем, как оказалось (вопреки всем рецептам), сливки должны быть комнатной температуры, как и масло! Я вбухала холодные сливки в теплое масло, и оно сразу же расслоилось на комки и жидкость. Думала, капец. Вычитала в интернете, что его нужно снова нагреть на водяной бане, не прекращая взбивать. Так и сделала. Угробила стеклянную миску (любимую!), она лопнула от кипящей воды, зато крем спасла - вышел вот такой гладкий и очень красивый. С очень ярким ароматом и вкусом кофе!
Сверху - ганаш из шоколада и сливок. Безе.
Муж сподвиг на такой торт. Мы у приятелей пробовали что-то похожее, только в боснийской интерпретации - куча крема, причем в крем добавляют... маргарин и кукурузный крахмал! Я это есть не могу, но мужу же главное, чтобы сладкое и много крема. Спросил, могу ли я повторить этот "Японский ветер". Повторила, с человеческими ингредиентами.
Еще не пробовали, но по вкусу обещает быть лучше, чем по виду. Вид у него брутальный такой, да ) А попробуйте сами сделать ровными меренговые коржи!
Рецепт - солянка, так что можно сказать, что мой )
4 белка, 300 грамм сахара, взбивается до твердых пиков, выкладывается концентрическими кругами на бумагу для выпечки, на которой нарисованы одинаковые круги (на один противень помещается два таких круга, диаметр где-то 20 см, я миской делала).
Из этого количества белка получается 4 коржа + штук 15 маленьких безешек для украшения.
Заодно оценила свой кулинарный мешок - намного удобнее шприца. Можно просто ложкой выложить эти коржи, но кулинарным мешком и кругами получается аккуратнее и глаже (есть такое слово - глаже?)
В духовку на 120 С, печь часа два. Я в последние полчаса уменьшила температуру до 100, сильно уж начали темнеть коржи.
Остывают они очень быстро - белок :) Ужасно, ужасно хрупкие, так что лучше их перемещать всего 1 раз - с противня на тарелку - и сразу мазать и больше не прикасаться, пока не начнете есть )
Кстати, подсказка от мужа (которой он поделился слишком поздно, и мои коржи получились кремового цвета) - чтобы безе осталось белоснежным после выпечки, во время взбивания в него нужно добавить пару капель лимонного сока.
Крем - столовая ложка растворимого кофе, грамм 250 сливок 35%, стакан сахарной пудры (я на глаз сыпала), 200 грамм размягченного масла. Сначала взбить масло и пудру, а потом добавлять сливки. Причем, как оказалось (вопреки всем рецептам), сливки должны быть комнатной температуры, как и масло! Я вбухала холодные сливки в теплое масло, и оно сразу же расслоилось на комки и жидкость. Думала, капец. Вычитала в интернете, что его нужно снова нагреть на водяной бане, не прекращая взбивать. Так и сделала. Угробила стеклянную миску (любимую!), она лопнула от кипящей воды, зато крем спасла - вышел вот такой гладкий и очень красивый. С очень ярким ароматом и вкусом кофе!
Сверху - ганаш из шоколада и сливок. Безе.
Муж сподвиг на такой торт. Мы у приятелей пробовали что-то похожее, только в боснийской интерпретации - куча крема, причем в крем добавляют... маргарин и кукурузный крахмал! Я это есть не могу, но мужу же главное, чтобы сладкое и много крема. Спросил, могу ли я повторить этот "Японский ветер". Повторила, с человеческими ингредиентами.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2012-12-31 04:19 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-12-31 04:44 pm (UTC)