![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Я вас не забыла, это меня работа забила - история с автодозвоном продолжается.
А я уже два дня хочу вам кое-что рассказать, а все никак руки не дойдут.
Но я все-таки расскажу :)
Про хлеб.
Знаете, я в преддверии завершения года все-таки освоила дрожжевое тесто. Особенно несладкое. Хлеб получается вкусный, как я говорю, "совсем как настоящий", а потом сама себя одергиваю - почему как, настоящий и есть!
За последние 6 дней я уже три раза пекла хлеб - как раз получается два батончика, на два дня можно растянуть (если сдерживаться и не сжевать все сразу, с чаем).
В целом по времени выпекание хлеба, конечно, занимает больше времени, чем покупка, но если учитывать только ту часть, где нужно прикладывать усилия - то бишь "собирать" ингредиенты и вымешивать тесто - это занимает минут 15-20, как раз сходить в пекарню.
Просто готовиться надо заранее - за полчаса хлеб не испечешь, ему надо дать выстояться часа три (по тому рецепту, что я использую, в каждом свое время, конечно).
Но если выработать привычку с утра подготавливать тесто - то к вечеру на столе свежий, еще теплый хлеб с хрустящей корочкой и разными манящими запахами (простора для фантазии сколько хочешь, сегодня я пекла с тыквенным маслом - он пахнет немного семечками и имеет цвет молодой зелени, а на следующий раз у меня уже заготовлен сухой чеснок и прованские травы).
Так вот, это все присказка.
А рассказать я вам хотела вовсе не о том хлебе, который пеку я, а о том, который продается у нас в пекарнях.
Я тут часто сетую на то, что в Боснии нет черного хлеба, и наверное можно было сделать вывод, что хлеб тут в принципе невкусный и не может быть мне альтернативой нашему, украинскому.
Что касается ржаного - это правда. Ржаной тут или какой-то "слабоконцентрированный" (то бишь, ржаная мука присутствует только в названии, а в реальности полностью забивается пшеничной), или дорогой немецкий, с семечками и т.д. нарезанный в вакуумной упаковке.
А вот любителям пшеничного хлеба в Боснии наверное бы понравилось - выбор оного здесь богат.
На нем и остановлюсь подробнее.
Kruh je svemu glava - так в переводе на боснийский звучала бы известная пословица "Хлеб всему голова".
Вообще, "крух" - это хорватское слово, используемое также в западной Боснии, тогда как на востоке используется сербское слово "хлеб" (только сербы произносят его твердо, а в Боснии говорят мягко, "хльеб").
Я так привыкла говорить "крух", что иногда уже даже забываю, что существует совершенно созвучный русскому слову синоним :)
Я расскажу о тех видах хлеба и хлебобулочных изделий, которые распространены у нас, и которые мне лично нравятся. Не исключено, что в других частях Боснии все по-другому.
Пекарни в Боснии традиционно держат албанцы - считается, что во всем, что касается кондитерских и хлебных изделий, они "впереди планеты всей".
Кондитерские мне их не нравятся - все слишком приторное, торты мало чем отличаются друг от друга, много приторного крема и есть даже торты, которые целиком состоят из одного крема (с малюююююсеньким бисквитным коржом внизу (иногда с обеих сторон):

Вот, у меня уже от одного вида скулы сводит, брррр. Называется это кошмар диабетика - шампита (šampita).
А вот пекарни - очень даже. Там всегда чисто, аккуратно, стоят умопомрачительные запахи свежего хлеба, да и цены тоже очень неплохи. Одна буханка белого хлеба стоит у нас в Бихаче 30 евроцентов. В Санском Мосте почему-то дороже, 50 евроцентов.
Раз уж начала про этот хлеб - продолжу про него. Вот вам его портрЭт:

Фото не мое, но честное слово, как будто только что из соседней пекарни!
Хлеб этот для бутербродов не используешь - он очень мягкий, при нажатии сжимается, так что только и не порежешь даже. Если переборщить с надавливаниями - превратится в блинчик. Тесто очень рыхлое и нежное внутри, а корочка хрустит, пока свежий, когда немного полежит - резинит.
Есть его лучше всего, пока горячий - благо, в наших пекарнях это не такая уж редкость - производство частное, пекут круглые сутки маленькими партиями. Иногда приходится ждать прямо там, в пекарне, пока испечется новая партия. Тебе его заворачивают в бумагу, а только потом кладут в пакет - иначе пакет бы расплавился от пышущего жаром хлеба. Это так приятно - возникает ощущение, что хлеб пекли специально для тебя :)
Пока хлеб свежий, запах у него умопомрачительный - пахнет он яйцом и (что не удивительно) горячим хлебом, от чего хочется верить, что пекут его-таки из натуральных продуктов.
Разумеется, на следующий день этот хлеб, хоть и остается совсем мягким, теряет свой приятный запах и практически совсем теряет вкус. Я такой хлеб пускаю на гренки - даю ему вторую молодость :)
Черствеет этот хлеб с трудом - он скорее заплесневеет.
В Боснии, как и у нас, считается грехом выбрасывать хлеб, поэтому если хлеб уже совсем невозможно спасти (что у нас бывает крайне редко, так как мы обычно покупаем по одной буханке, а съедается он быстро), мы отдаем остатки деверю для рыбалки или кормим им уток на Уне.
Еще тут очень популярна пОгача (pogača) - бездрожжевой хлеб, обычно довольно плоский и плотный с очень интересным запахом песочного теста почему-то. Я его не люблю, но судя по его присутствию во всех пекарнях, кто-то его все-таки покупает. Моя свекровь его печет сама.

Ружа (ruža) - в переводе с боснийского, роза. Это такой цветочек из булочек - тоже используется в качестве хлеба:

Это три основных вида хлеба, которые присутствуют в каждой пекарне. Есть, конечно, вариации формы и размера, но это уже мелочи.
Также тут очень популярны всякие булочки, причем в зависимости от формы они имеют разные названия.
Земичка (zemička) - круглая булочка без всего или с посыпкой из кунжута или мака:

Кифла (kifla) - булочка в виде рогалика. Обычно без начинки, если с начинкой - это уже круасан :)

Вот они, кстати, бывают и с отрубями - а то все пшеница, пшеница :)
Мне больше всего нравятся маленькие кифлицы, на два укуса, смазанные сверху маслом и посыпанные солью - это как семечки, их можно есть и есть, тем более что она стоит 5 евроцентов...
Вообще, кифлицами тут называется все, что имеет форму рогалика - это могут быть и песочные печеньки, посыпанные сахарной пудрой:

Наравне с кифлицами у нас очень хорошо идут сланци (slanci) - соленые палочки, политые сверху чем-то соленым, типа сыра:

Когда они горячие, только из печи - их можно съесть вместе с руками :)
Плетеница (pletenica) - это не что иное, как наша булка-плетенка, потому на ней долго останавливаться не буду :)

Равно как и на кренделях и тому подобному.
Теперь из сладкого.
В каждой пекарне обязательно вы найдете крофну и бухтлутофслу и вифслу.
Крофна (krofna) - это пончик, с начинкой из джема или шоколадного крема (как тут говорят - еврокрема).
Бухтла (buhtla) - булочка обычно прямоугольной формы с такими же начинками.

А также много слоеных пирожков с разными начинками - мак, соленый творог (они тут не признают сладкого творога), орехи, перемолотые с сахаром, джемы или свежие ягоды. Называется это добро - лиснато (lisnato) - от фразы "лиснато (слоеное) тесто", то бишь просто "слойка" :)

Ну, и разумеется, все виды буреков (мясной, картофельный, творожный, с зеленью), сосиски в тесте и пицца кусочками (зря что ли албанцы в Италии массово тусуются :)
Также часто в пекарне можно встретить курузу (kuruza) - кукурузного колобка, о котором я подробнее писала здесь.

Ну, вот пожалуй и все. Уверена, что многое забыла, так что если другим балканопонаехавшим есть что добавить - прошу :)
А я уже два дня хочу вам кое-что рассказать, а все никак руки не дойдут.
Но я все-таки расскажу :)
Про хлеб.
Знаете, я в преддверии завершения года все-таки освоила дрожжевое тесто. Особенно несладкое. Хлеб получается вкусный, как я говорю, "совсем как настоящий", а потом сама себя одергиваю - почему как, настоящий и есть!
За последние 6 дней я уже три раза пекла хлеб - как раз получается два батончика, на два дня можно растянуть (если сдерживаться и не сжевать все сразу, с чаем).
В целом по времени выпекание хлеба, конечно, занимает больше времени, чем покупка, но если учитывать только ту часть, где нужно прикладывать усилия - то бишь "собирать" ингредиенты и вымешивать тесто - это занимает минут 15-20, как раз сходить в пекарню.
Просто готовиться надо заранее - за полчаса хлеб не испечешь, ему надо дать выстояться часа три (по тому рецепту, что я использую, в каждом свое время, конечно).
Но если выработать привычку с утра подготавливать тесто - то к вечеру на столе свежий, еще теплый хлеб с хрустящей корочкой и разными манящими запахами (простора для фантазии сколько хочешь, сегодня я пекла с тыквенным маслом - он пахнет немного семечками и имеет цвет молодой зелени, а на следующий раз у меня уже заготовлен сухой чеснок и прованские травы).
Так вот, это все присказка.
А рассказать я вам хотела вовсе не о том хлебе, который пеку я, а о том, который продается у нас в пекарнях.
Я тут часто сетую на то, что в Боснии нет черного хлеба, и наверное можно было сделать вывод, что хлеб тут в принципе невкусный и не может быть мне альтернативой нашему, украинскому.
Что касается ржаного - это правда. Ржаной тут или какой-то "слабоконцентрированный" (то бишь, ржаная мука присутствует только в названии, а в реальности полностью забивается пшеничной), или дорогой немецкий, с семечками и т.д. нарезанный в вакуумной упаковке.
А вот любителям пшеничного хлеба в Боснии наверное бы понравилось - выбор оного здесь богат.
На нем и остановлюсь подробнее.
Kruh je svemu glava - так в переводе на боснийский звучала бы известная пословица "Хлеб всему голова".
Вообще, "крух" - это хорватское слово, используемое также в западной Боснии, тогда как на востоке используется сербское слово "хлеб" (только сербы произносят его твердо, а в Боснии говорят мягко, "хльеб").
Я так привыкла говорить "крух", что иногда уже даже забываю, что существует совершенно созвучный русскому слову синоним :)
Я расскажу о тех видах хлеба и хлебобулочных изделий, которые распространены у нас, и которые мне лично нравятся. Не исключено, что в других частях Боснии все по-другому.
Пекарни в Боснии традиционно держат албанцы - считается, что во всем, что касается кондитерских и хлебных изделий, они "впереди планеты всей".
Кондитерские мне их не нравятся - все слишком приторное, торты мало чем отличаются друг от друга, много приторного крема и есть даже торты, которые целиком состоят из одного крема (с малюююююсеньким бисквитным коржом внизу (иногда с обеих сторон):

Вот, у меня уже от одного вида скулы сводит, брррр. Называется это кошмар диабетика - шампита (šampita).
А вот пекарни - очень даже. Там всегда чисто, аккуратно, стоят умопомрачительные запахи свежего хлеба, да и цены тоже очень неплохи. Одна буханка белого хлеба стоит у нас в Бихаче 30 евроцентов. В Санском Мосте почему-то дороже, 50 евроцентов.
Раз уж начала про этот хлеб - продолжу про него. Вот вам его портрЭт:

Фото не мое, но честное слово, как будто только что из соседней пекарни!
Хлеб этот для бутербродов не используешь - он очень мягкий, при нажатии сжимается, так что только и не порежешь даже. Если переборщить с надавливаниями - превратится в блинчик. Тесто очень рыхлое и нежное внутри, а корочка хрустит, пока свежий, когда немного полежит - резинит.
Есть его лучше всего, пока горячий - благо, в наших пекарнях это не такая уж редкость - производство частное, пекут круглые сутки маленькими партиями. Иногда приходится ждать прямо там, в пекарне, пока испечется новая партия. Тебе его заворачивают в бумагу, а только потом кладут в пакет - иначе пакет бы расплавился от пышущего жаром хлеба. Это так приятно - возникает ощущение, что хлеб пекли специально для тебя :)
Пока хлеб свежий, запах у него умопомрачительный - пахнет он яйцом и (что не удивительно) горячим хлебом, от чего хочется верить, что пекут его-таки из натуральных продуктов.
Разумеется, на следующий день этот хлеб, хоть и остается совсем мягким, теряет свой приятный запах и практически совсем теряет вкус. Я такой хлеб пускаю на гренки - даю ему вторую молодость :)
Черствеет этот хлеб с трудом - он скорее заплесневеет.
В Боснии, как и у нас, считается грехом выбрасывать хлеб, поэтому если хлеб уже совсем невозможно спасти (что у нас бывает крайне редко, так как мы обычно покупаем по одной буханке, а съедается он быстро), мы отдаем остатки деверю для рыбалки или кормим им уток на Уне.
Еще тут очень популярна пОгача (pogača) - бездрожжевой хлеб, обычно довольно плоский и плотный с очень интересным запахом песочного теста почему-то. Я его не люблю, но судя по его присутствию во всех пекарнях, кто-то его все-таки покупает. Моя свекровь его печет сама.

Ружа (ruža) - в переводе с боснийского, роза. Это такой цветочек из булочек - тоже используется в качестве хлеба:

Это три основных вида хлеба, которые присутствуют в каждой пекарне. Есть, конечно, вариации формы и размера, но это уже мелочи.
Также тут очень популярны всякие булочки, причем в зависимости от формы они имеют разные названия.
Земичка (zemička) - круглая булочка без всего или с посыпкой из кунжута или мака:

Кифла (kifla) - булочка в виде рогалика. Обычно без начинки, если с начинкой - это уже круасан :)

Вот они, кстати, бывают и с отрубями - а то все пшеница, пшеница :)
Мне больше всего нравятся маленькие кифлицы, на два укуса, смазанные сверху маслом и посыпанные солью - это как семечки, их можно есть и есть, тем более что она стоит 5 евроцентов...
Вообще, кифлицами тут называется все, что имеет форму рогалика - это могут быть и песочные печеньки, посыпанные сахарной пудрой:

Наравне с кифлицами у нас очень хорошо идут сланци (slanci) - соленые палочки, политые сверху чем-то соленым, типа сыра:

Когда они горячие, только из печи - их можно съесть вместе с руками :)
Плетеница (pletenica) - это не что иное, как наша булка-плетенка, потому на ней долго останавливаться не буду :)

Равно как и на кренделях и тому подобному.
Теперь из сладкого.
В каждой пекарне обязательно вы найдете крофну и бухтлу
Крофна (krofna) - это пончик, с начинкой из джема или шоколадного крема (как тут говорят - еврокрема).
Бухтла (buhtla) - булочка обычно прямоугольной формы с такими же начинками.


А также много слоеных пирожков с разными начинками - мак, соленый творог (они тут не признают сладкого творога), орехи, перемолотые с сахаром, джемы или свежие ягоды. Называется это добро - лиснато (lisnato) - от фразы "лиснато (слоеное) тесто", то бишь просто "слойка" :)

Ну, и разумеется, все виды буреков (мясной, картофельный, творожный, с зеленью), сосиски в тесте и пицца кусочками (зря что ли албанцы в Италии массово тусуются :)
Также часто в пекарне можно встретить курузу (kuruza) - кукурузного колобка, о котором я подробнее писала здесь.

Ну, вот пожалуй и все. Уверена, что многое забыла, так что если другим балканопонаехавшим есть что добавить - прошу :)