ткемали

[dyvo]

Я совсем забыла, что кроме варенья из алычи еще можно сделать замечательный соус ткемали - один из самых классических представителей грузинской кухни.
Вы все наверняка его пробовали, или хотя бы видели в магазинах. Но магазинный, конечно, это совсем не то.
А между тем при наличии нужных ингредиентов ткемали можно легко приготовить в домашних условиях.
Этот соус отлично идет к жареному мясу - он кислый, с ярко выраженным вкусом специй. И полезный, как и вся грузинская кухня.

Собственно, ткемали - это ягода, из которой готовится этот соус. Она напоминает зеленую алычу, потому в местах, где она не растет (а это почти все места вне Грузии) вместо ткемали используют зеленую алычу.
А поскольку при сборе алычи я забыла о ткемали, то ягоды я выбирала спелые - так что еле набрала самых неспелых ягод из всего, что собрала. Получилось, что пришлось добавить и красной алычи, оттого мой ткемали приобрел совершенно неожиданную кроваво-красную расцветку.
Тогда как на самом деле он обычно бывает болотно-зеленый или бурый. Но мне так даже нравится - на мясе будет красиво смотреться :)



На оригинальность и классичность рецепта не претендую - сделала так, как рассказала моя мама (которая с грузинской кухней знакома не понаслышке, а с рождения). Впрочем, у Тинатин merienn  рецепт почти не отличается.



Зеленую, в крайнем случае просто недозрелую, твердую алычу промыла, очистила от хвостиков.



Приготовила специи - зеленые петрушку и кинзу из своего огорода, чеснок, соль и зеленую аджику - это смесь я привезла еще из Украины, ее летом делает моя мама. Ее основные ингредиенты - кинзда, чеснок и соль (иногда еще бархатцы/чернобривцы), перетертые вместе. Без этой смеси можно обойтись, если есть достаточно свежей зелени. У меня не было - моя кинза стала засыхать :(



Алычу сварить с очень небольшим количеством воды (я на кило алычи где-то полстакана воды добавила), если потреблять будете сразу же - варить недолго. Если хотите на зиму - варите подольше.



Эта красная алыча - какой-то феноменальный краситель, скажу я вам! Посмотрите, как она все окрасила!
Когда сваренная алыча немного остынет - перетереть ее через сито или дуршлаг тщательно, чтобы осталась одна кожура и косточки



У меня в дуршлаге мелкие дырочки, так что боюсь, что слишком много мякоти осталось :(

Вот примерно такое оно получается, когда перетрется:



Добавить специи - соль, чеснок, зелень. Количество не пишу, добавляйте по вкусу.





Если соус вышел уж слишком "вырви глаз", можно добавить немного сахара или развести водой. Мне пришлось сахарить - алыча уж слишком ядреная попалась.

Ну вот, убираем в холодильник и жарим мясо :)