Про цвиточег не знаю. А про зразы - тесто по расписанию, но мука _рядом_. Для постоянного "смачивания" рук, чтобы оно не клеилось. Всего лишь. Это тесто из тех, которые не замешиваются до полностью удобной в лепке консистенции, а растягивается/раскатывается на "подложке" из подсыпанной муки, и руки всё время окунать в муку ладонями, и так его обработать. Чтобы в картофельном тесте не было слишком много муки и оно не стало тяжёлым впоследствии. Таким же образом кефирное тесто на лёгкие пирожки делается. Или, например, ленивые вареники, сами по себе весьма приставучие к чему угодно.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
regna
(no subject)
Date: 2011-03-19 10:25 am (UTC)А про зразы - тесто по расписанию, но мука _рядом_. Для постоянного "смачивания" рук, чтобы оно не клеилось. Всего лишь. Это тесто из тех, которые не замешиваются до полностью удобной в лепке консистенции, а растягивается/раскатывается на "подложке" из подсыпанной муки, и руки всё время окунать в муку ладонями, и так его обработать.
Чтобы в картофельном тесте не было слишком много муки и оно не стало тяжёлым впоследствии.
Таким же образом кефирное тесто на лёгкие пирожки делается. Или, например, ленивые вареники, сами по себе весьма приставучие к чему угодно.