телятина под сачем
Oct. 23rd, 2013 12:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dyvoТелятина под сачем - это одно из самых вкусных блюд, которые я ела в Боснии. Делается совершенно элементарно и даже довольно быстро, при наличии открытого огня и специальной посуды - собственно, сача.
Сач (sač) - это когда большая металлическая сковорода (или, как здесь говорят "тепсия" (tepsija) имеет особую куполообразную крышку, на которой сверху крепится обруч, а на этот обруч кладутся угли. Таким образом, тепло при приготовлении блюда поступает с обеих сторон, снизу и сверху, что обеспечивает особую нежность приготовленным продуктам.
Выглядит это вот так:
фото из интернета.
Бывают и такие виды сача:
Конечно, совсем не обязательно готовить таким способом именно телятину, можно и другое мясо, овощи и даже рыбу.
Главные ингредиенты телятины под сачем - это само мясо, конечно, а также картошка, лук, помидоры, а дальше кто во что горазд - морковка, зелень, некоторые добавляют также болгарский перец, но у него очень яркий аромат, который может перебить все остальные ароматы и вкусу.
Мы же на выходных готовили классически - телятина (пожирнее), картошка, лук и пара помидоров.
Телятина режется на кубики, картофель - на довольно толстые кружки, лук - крупной соломкой. Продукты выкладываются в смазанную сковороду, накрываются крышкой, на крышку кладутся угли, и все это приспособление ставится на жар в костре:
Даже в пустом виде крышку сача трудно поднять женщине, поэтому, как понимаете, сач требует мужских рук :)
Дальше все томится на костре примерно час-полтора (в зависимости от вида мяса), время от времени помешивается. Не стоит мешать слишком часто, чтобы картошка не распалась в кашу.
Для того, чтобы перемешать блюдо, нужно сделать вот так: с помощью специальной треугольной лопатки нужно поднять крышку, отложить ее в сторону и дальше уже мешать по мере сил и потребности :)
Лучше не открывать слишком часто, чтобы тепло из сковороды не уходило. Максимальное количество открытий и перемешиваний - 4-5 раз.
В конце, когда по ощущениям мясо и картофель уже почти готовы, добавляем немного воды для создания соуса, а в самом конце - мелко порезанные помидоры.
Также можно добавить сухих или свежих белых грибов для аромата. Телятина и боровики очень хорошо дружат в блюдах :)
Ну и вот, конечный результат. Не сочтите фото бутылки за рекламу, все равно вы такое пиво нигде не купите, кроме как в Бихаче :)
Картофель во рту просто тает, мясо нежнейшее, ну а аромат дымка придает блюду особый шарм. То, что надо для семейных выходных на даче!
Сач (sač) - это когда большая металлическая сковорода (или, как здесь говорят "тепсия" (tepsija) имеет особую куполообразную крышку, на которой сверху крепится обруч, а на этот обруч кладутся угли. Таким образом, тепло при приготовлении блюда поступает с обеих сторон, снизу и сверху, что обеспечивает особую нежность приготовленным продуктам.
Выглядит это вот так:
фото из интернета.
Бывают и такие виды сача:
Конечно, совсем не обязательно готовить таким способом именно телятину, можно и другое мясо, овощи и даже рыбу.
Главные ингредиенты телятины под сачем - это само мясо, конечно, а также картошка, лук, помидоры, а дальше кто во что горазд - морковка, зелень, некоторые добавляют также болгарский перец, но у него очень яркий аромат, который может перебить все остальные ароматы и вкусу.
Мы же на выходных готовили классически - телятина (пожирнее), картошка, лук и пара помидоров.
Телятина режется на кубики, картофель - на довольно толстые кружки, лук - крупной соломкой. Продукты выкладываются в смазанную сковороду, накрываются крышкой, на крышку кладутся угли, и все это приспособление ставится на жар в костре:
Даже в пустом виде крышку сача трудно поднять женщине, поэтому, как понимаете, сач требует мужских рук :)
Дальше все томится на костре примерно час-полтора (в зависимости от вида мяса), время от времени помешивается. Не стоит мешать слишком часто, чтобы картошка не распалась в кашу.
Для того, чтобы перемешать блюдо, нужно сделать вот так: с помощью специальной треугольной лопатки нужно поднять крышку, отложить ее в сторону и дальше уже мешать по мере сил и потребности :)
Лучше не открывать слишком часто, чтобы тепло из сковороды не уходило. Максимальное количество открытий и перемешиваний - 4-5 раз.
В конце, когда по ощущениям мясо и картофель уже почти готовы, добавляем немного воды для создания соуса, а в самом конце - мелко порезанные помидоры.
Также можно добавить сухих или свежих белых грибов для аромата. Телятина и боровики очень хорошо дружат в блюдах :)
Ну и вот, конечный результат. Не сочтите фото бутылки за рекламу, все равно вы такое пиво нигде не купите, кроме как в Бихаче :)
Картофель во рту просто тает, мясо нежнейшее, ну а аромат дымка придает блюду особый шарм. То, что надо для семейных выходных на даче!