Если речная (радужная) форель, то мне очень нравится делать ее в духовке "на овощной подушке". Чистим форель, солим, сбрызгиваем лимоном, потом на сковородке слегка пассеруем морковь-лук(лучше порей)-болгарский перец- помидоры-что там еще в холодильнике завалялось :) - петрушка. Потом на противень укладываем нашу "подушку", сверху форель, ей в брюшко тоже овощей напхать, украсить можно дольками лимона - и в духовку мин на 20 градусов на 200. мне больше нравится холодная, типа заливной выходит, если доживает конечно... ;)