смешивать с шоколадом и желатином и заливать слоями на торт...

Думаю, что с учетом того, что все равно это все будет в желатине застывать, я могу попробовать 20%-ные, хоть немного их взбить. Ну, не будет воздушный мусс, зато будет из настоящих сливок, а не этого ужаса