если сильно сухой и с косточками, то заливаю кипятком минут на 10 и чищу, если сочный и без косточек, то ничего не делаю с ним, ему капуста достаточно влаги даст, просто кидаю в капусту во время тушения. не сразу, но и не в самом конце, чтобы капуста успела его запахом напитаться.